Visuellement, le saucisson au chocolat est une vraie surprise. Avec sa forme allongée et son enrobage de sucre glace qui imite la fleur naturelle du saucisson traditionnel, il fait sourire dès le premier regard. Cet effet trompe-l’œil participe à son succès. Il permet aussi de surprendre ses proches en proposant un dessert qui ne ressemble à aucun autre.

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Le calendrier de l’avent Valrhona est le cadeau idéal pour les fêtes de fin d’année. Que ce soit pour vous faire plaisir ou pour offrir à vos proches, ce calendrier saura combler les amateurs de chocolat. Chaque jour une nouvelle surprise gourmande vous attend, rendant l’attente jusqu’à Noël encore plus savoureuse.

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Une petite idée recette : Un bonheur de truffe – recette pour 60 truffes

Ingrédients :

– 300 gr de chocolat Guanaja 70% Valrhona

– 40 cl de cognac de bonne qualité

– 30 cl de crème entière liquide UHT

– 40 gr de miel de montagne ou de fleurs

– 40 gr de beurre extra-fin – évitez d’utiliser un beurre ordinaire ou allégé, vos truffes seront bien meilleures

– 220 gr de poudre de cacao Valrhona

Préparation : Faire bouillir la crème avec le miel. Hachez le chocolat Guanaja finement. Verser la crème sur le chocolat et mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois le mélange réalisé, ajouter le beurre extra-fin, lisser au mixeur. Ajouter le cognac. Mélanger doucement. Verser préparation (ganache) dans un plat de 2,5 cm de hauteur, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir une nuit. Saupoudrez la ganache de poudre de cacao et détaillez-la en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Sépare bien les cubes. Tamiser et résister à la gourmandise pendant 24 heures, vos truffes n’en seront que meilleures ! Vous pouvez faire une petite variante de la recette, en y ajoutant de la truffe noire (2 petites truffes) . Dans ce cas là la recette devient un trésor de truffe ! Si vous optez pour cette variante, il faudra râper finement les truffes et les ajouter en même temps que le cognac… Recette réservée aux amateurs de truffes parfumées !

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Ingrédients pour environ 1l de glace :

• 1/2 litre de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 400 g de crème de marrons
• 20 cl de crème entière liquide
• 75 g de débris de marrons glacés

Préparation :

Porter à ébullition le lait et la moitié du sucre puis retirer la casserole du feu. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant pour les faire blanchir.
Reporter la casserole sur le feu ; lorsque le lait est bouillant, en verser un peu dans le récipient avec les jaunes et le sucre.
Fouetter vivement puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire sur feu doux, en mélangeant sans arrêt avec la spatule en bois.
La préparation doit épaissir pour former une crème anglaise.
Retirer du feu lorsque la crème nappe la spatule.
Ajouter immédiatement la crème entière pour stopper la cuisson, mélanger.
Ajouter ensuite la moitié de la crème de marrons petit à petit en mélangeant au fouet.. Fouetter vivement pour éviter les grumeaux.
Laisser refroidir complètement la préparation puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Verser ensuite la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Ajouter les brisures de marrons glacés émiettées, laisser turbiner encore un peu pour mélanger les marrons glacés.
Ajouter le restant de crème de marron en mélangeant rapidement avec une spatule, l’idée c’est de ne pas trop mélanger pour créer des « marbrures ». Verser ensuite la glace dans un récipient en plastique et réserver au congélateur.

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