Visuellement, le saucisson au chocolat est une vraie surprise. Avec sa forme allongée et son enrobage de sucre glace qui imite la fleur naturelle du saucisson traditionnel, il fait sourire dès le premier regard. Cet effet trompe-l’œil participe à son succès. Il permet aussi de surprendre ses proches en proposant un dessert qui ne ressemble à aucun autre.

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Une petite idée recette : Un bonheur de truffe – recette pour 60 truffes

Ingrédients :

– 300 gr de chocolat Guanaja 70% Valrhona

– 40 cl de cognac de bonne qualité

– 30 cl de crème entière liquide UHT

– 40 gr de miel de montagne ou de fleurs

– 40 gr de beurre extra-fin – évitez d’utiliser un beurre ordinaire ou allégé, vos truffes seront bien meilleures

– 220 gr de poudre de cacao Valrhona

Préparation : Faire bouillir la crème avec le miel. Hachez le chocolat Guanaja finement. Verser la crème sur le chocolat et mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois le mélange réalisé, ajouter le beurre extra-fin, lisser au mixeur. Ajouter le cognac. Mélanger doucement. Verser préparation (ganache) dans un plat de 2,5 cm de hauteur, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir une nuit. Saupoudrez la ganache de poudre de cacao et détaillez-la en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Sépare bien les cubes. Tamiser et résister à la gourmandise pendant 24 heures, vos truffes n’en seront que meilleures ! Vous pouvez faire une petite variante de la recette, en y ajoutant de la truffe noire (2 petites truffes) . Dans ce cas là la recette devient un trésor de truffe ! Si vous optez pour cette variante, il faudra râper finement les truffes et les ajouter en même temps que le cognac… Recette réservée aux amateurs de truffes parfumées !

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Ingrédients pour environ 1l de glace :

• 1/2 litre de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 400 g de crème de marrons
• 20 cl de crème entière liquide
• 75 g de débris de marrons glacés

Préparation :

Porter à ébullition le lait et la moitié du sucre puis retirer la casserole du feu. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant pour les faire blanchir.
Reporter la casserole sur le feu ; lorsque le lait est bouillant, en verser un peu dans le récipient avec les jaunes et le sucre.
Fouetter vivement puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire sur feu doux, en mélangeant sans arrêt avec la spatule en bois.
La préparation doit épaissir pour former une crème anglaise.
Retirer du feu lorsque la crème nappe la spatule.
Ajouter immédiatement la crème entière pour stopper la cuisson, mélanger.
Ajouter ensuite la moitié de la crème de marrons petit à petit en mélangeant au fouet.. Fouetter vivement pour éviter les grumeaux.
Laisser refroidir complètement la préparation puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Verser ensuite la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Ajouter les brisures de marrons glacés émiettées, laisser turbiner encore un peu pour mélanger les marrons glacés.
Ajouter le restant de crème de marron en mélangeant rapidement avec une spatule, l’idée c’est de ne pas trop mélanger pour créer des « marbrures ». Verser ensuite la glace dans un récipient en plastique et réserver au congélateur.

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Existe en d’autres chocolats mais également en Fèves en sac de 1kilo.
Si vous aimez ce produit, vous aimerez aussi les autres articles de la marque Valrhona.

Ce chocolat Valrhona est un chocolat haut de gamme français, au service des meilleurs artisans et des plus grands chefs. Valrhona s’engage, depuis toujours, à ne fabriquer que du chocolat « pur beurre de cacao » et sans OGM.

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Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermosonde en suivant cette courbe de température : montez-le jusqu’à 55-58°C, faites-le ensuite redescendre à 28-29°C et enfin remontez-le rapidement à 31-32°C.
Afin de le manipuler encore plus facilement, utilisez une casserole bain-marie pour le tempérage.
Si vous souhaitez gagner du temps sur l’étape du tempérage, optez pour le beurre de cacao !

Glace au chocolat et gruée de cacao, fondant au chocolat et crème anglaise ou encore brownie chocolaté aux noix de macadamia, exprimez votre gourmandise avec ces fèves de chocolat !

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