Description

Au moment de Noël, Louis XIV et sa cour ont adoré cette nouvelle confiserie, pourtant à base d’un fruit synonyme de pauvreté. Le Marron est alors confit dans du sucre (épice chère à l’époque), mais peut-être pas encore glacé… Les avis divergent sur son origine. Doit-on à Catherine de Médicis cette confiserie italienne, qu’elle aura emportée dans ses bagages avec bien d’autres spécialités qui nous régalent encore ? Ou le doit-on au Sieur de Varennes, célèbre cuisinier et auteur des premiers livres de cuisine codifiant de façon méthodique les considérables innovations culinaires accomplies en France au XVIIe siècle ? Il faudra attendre l’apparition du sucre de betterave au début du 19ème siècle pour que les sucreries, et donc les marrons glacés, se démocratisent.