Description

Idée recette: un pur délice.

Ingrédients pour environ 1l de glace :

• 1/2 litre de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 400 g de crème de marrons
• 20 cl de crème entière liquide
• 75 g de débris de marrons glacés

Préparation :

Porter à ébullition le lait et la moitié du sucre puis retirer la casserole du feu. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant pour les faire blanchir.
Reporter la casserole sur le feu ; lorsque le lait est bouillant, en verser un peu dans le récipient avec les jaunes et le sucre.
Fouetter vivement puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire sur feu doux, en mélangeant sans arrêt avec la spatule en bois.
La préparation doit épaissir pour former une crème anglaise.
Retirer du feu lorsque la crème nappe la spatule.
Ajouter immédiatement la crème entière pour stopper la cuisson, mélanger.
Ajouter ensuite la moitié de la crème de marrons petit à petit en mélangeant au fouet.. Fouetter vivement pour éviter les grumeaux.
Laisser refroidir complètement la préparation puis la réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Verser ensuite la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Ajouter les brisures de marrons glacés émiettées, laisser turbiner encore un peu pour mélanger les marrons glacés.
Ajouter le restant de crème de marron en mélangeant rapidement avec une spatule, l’idée c’est de ne pas trop mélanger pour créer des « marbrures ». Verser ensuite la glace dans un récipient en plastique et réserver au congélateur.